Khanpan Ki Badalti Tasveer

खानपान की मिश्रित संस्कृति से लेखक का मतलब देश -विदेश के सभी व्यंजनों को खाने में शामिल करने से है| स्थानीय व्यंजनों और पकवानों के साथ अन्य राज्यों/देशों के भी स्वादिष्ट भोजन के बारे में जानना, पकाना और खाना चाहिए। आजकल हर घर में अलग -अलग तरह के स्वादिष्ट भोजन खाने को मिलते हैं। इसी तरह मेरे घर में भी कभी दाल, कभी पूड़ी, कभी सब्जी -चावल, कभी रोटी, कभी भटूरे, कभी चाउमीन, कभी पाश्ता, कभी डोसा और कभी इडली -सांबर आदि व्यंजन परोसे जाते हैं। अब तो पिज्जा और बर्गर का चलन भी बढ़ गया है। इसलिए हम सब कभी -कभी घर से बाहर जाकर इन व्यंजनों के स्वाद का भी मजा लेते हैं। खानपान की मिश्रित संस्कृति विविधता को बढ़ावा देती है|

खानपान में होने वाले बदलाव के कुछ फायदे तो कुछ नुकसान भी होते हैं। फायदों की बात करें तो अब लोगों को एक ही तरह का खाना नहीं खाना पड़ता है। खाने के स्वाद में भी बढ़ोतरी हुई है। हमरें देश-विदेश के भोजन के बारे में जानने को मिलता है। अब लोग कभी पारंपरिक तो कभी फास्ट फूड खाना पसंद करते हैं। पारंपरिक खाने को पकाने में समय लगता है इसलिए अब लोग फास्ट फूड खाना ज्यादा पसंद करते हैं।

खानपान के नुकसान की बात करें तो फास्ट फूड के इस दौर में स्थानीय व्यंजनों का महत्व कम हो गया है। आगरा के पेठों और मथुरा के पेड़ों में अब वो स्वाद नहीं रहा है। चाइनीज और इटैलियन के चक्कर में नई पीढ़ी स्थानीय पकवानों को भूलती जा रही है। भारत खानपान के मामले में बहुत अमीर माना जाता है। इसके बावजूद स्थानीय पकवान बाजारों से गायब होते जा रहे हैं।

खानपान में स्थानीयता का मतलब होता है कि एक ही राज्य या जगह पर खाए या खिलाए जाने वाले व्यंजन। जैसे गुजरात में ढोकला, गाठिया, घेवर, फाफड़ा और खांडवी आदि मशहूर है। वहीं दक्षिण भारत इडली-डोसा, वड़ा-सांभर, रसम आदि के स्थानीय पकवान के लिए मशहूर है। खानपान की इस बदलती संस्कृति से नई पीढ़ी बहुत प्रभावित हुई है। स्थानीय व्यंजन अब सीमित रह गए हैं।

मेरे घर में बड़े ही स्वादिष्ट व्यंजन पकाए जाते हैं। जिसमें अन्य राज्यों और देशों के भी कई स्थानीय पकवान शामिल हैं। जैसे रोटी, सब्जी, दाल, चावल के अलावा कढ़ी, बैंगन का भर्ता, समोसे, चाउमीन, नूडल्स, इडली, सांभर, वड़ा, गाजर का हलवा, पाव भाजी, पाश्ता, हलवा आदि शामिल है।

इसके अलावा कई ऐसे पकवान भी हैं जिन्हें हम हमेशा बाहर से खरीदकर खाना पसंद करते हैं। इसमें जलेबी, दालमोठ, ब्रेड, चिप्स, पिज्जा, बर्गर, वेज रोल और गुझिया आदि शामिल है। इनमें दही—जलेबी और पिज्जा—बर्गर मां -पिता के बचपन से ही घर में आ रही है।

वर्गीकरण

छौंक, चावल और कढ़ी में बहुत अंतर होता है।

छौंक- दाल या सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए छौंक का इस्तेमाल किया जाता है। जैसे अक्सर सब्जी को प्याज और टमाटर से छौंका जाता है। वहीं दाल में हींग, जीरे और मिर्च का छौंका लगता है।

चावल- चावल एक फसल है जो धान से बनती है। चावल को उबालने भर से ही ये पक जाता है। उत्तर भारत में धान की खेती सबसे ज्यादा होती है। चावल कई सारे पकवान बनाने में भी काम आता है। जैसे चावल के पापड़, इडली, डोसा आदि।

कढ़ी- भारत के हर राज्य में अलग -अलग तरह से कढ़ी बनाई जाती है। उत्तर भारत में कढ़ी बनाने में दही, हींग, करी पत्ता और बेसन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। कढ़ी के साथ चावल खाने की परंपरा काफी पुरानी है। कढ़ी का स्वाद खट्टा और हल्का सा तीखा होता है।

व्यंजन-सूची

दाल

चावल

मटर-पनीर

कढ़ी

बैंगन का भर्ता

गाजर का हलवा

पापड़

राजमा

छोले-भटूरे

अचार

दही वड़ा

पालक पनीर

नई पीढ़ी फास्ट फूड को पारंपरिक खाने से ज्यादा पसंद कर रही है। फास्ट फूड के कई फायदे हैं तो कई नुकसान भी हैं। पहले पहले फायदे के बारे में जानते हैं.-

फास्ट फूड, नाम से ही पता चल रहा है कि ये व्यंजन कम समय में बन जाते हैं। आफिस जाने वाले पुरुष और महिला अक्सर फास्ट फूड बनाना पसंद करते हैं। इनको बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और स्वादिष्ट भी होते हैं।

अब नुकसान की बात करें तो फास्ट फूड के आने से लोग स्थानीय व्यंजनों को भूलते जा रहे हैं। फास्ट फूड सेहत के लिए लाभदायक नहीं होते हैं क्योंकि ये बहुत मसालेदार और तले भुने होते हैं। साथ ही स्थानीय भोजन की अपेक्षा काफी मंहगे भी होते हैं। लोग ज्यादा धन देकर फास्ट फूड खाते हैं और सेहत भी खराब करते हैं।

छात्र अध्यापक की मदद से करें।

खानपान में मिलावट का धंधा जोर पकड़ता जा रहा है। दुकानदार ज्यादा मुनाफा कमाने के चक्कर में ऐसी मिलावट कर देते हैं और मिलावटी सामान खरीदने से लोग बीमार पड़ जाते हैं। हाल ही में मैंने भी ऐसा ही अनुभव किया। मां घर पर नहीं थी तो मैं और मेरा भाई बाजार से पनीर की सब्जी और रोटियां पैक करवा कर ले आए। उसे खाने के बाद मैं और मेरा भाई दोनों ही बीमार पड़ गए। मां को बताया कि हमने बाहर से खरीदकर पनीर की सब्जी और रोटी खाई थी। मां दुकान पर पता करने गई तो उन्होंने देखा कि खाना बनाने में बासी चीजों का इस्तेमाल हो रहा है। साथ ही मिलावटवाले सस्ते मसालों से सब्जियां तैयार की जा रही हैं। तबसे हम लोगों ने बाहर का खाना बंद कर दिया।

समाचार पत्र में पढ़ा था कि दूध में अब पानी के अलावा तरह तरह के पाउडर मिलाकर बेचा जा रहा है। इस तरह की मिलावट से लोगों का स्वास्थ्य खराब होता है। थोड़े से धन के चक्कर में दुकानदार दूसरों की जान जोखिम में डालने से भी नहीं चूकते।

इस भ्रष्टाचार के खिलाफ आवाज उठानी जरूरी है। इससे सरकारी अर्थव्यवस्था को भी नुकसान होता है।

सीना-पिरोना (सिलाई और उससे जुड़े काम)- हमारे मोहल्ले का ट्रेलर सीने-पिरोने में माहिर है।

भला-बुरा (अच्छा और बुरा) - आजकल बच्चे भी अपना भला-बुरा जानते हैं।

चलना-फिरना (घूमना और टहलना) - सुबह-सुबह पार्क में चलने-फिरने से सेहत अच्छी रहती है।

लंबा-चौड़ा (विशाल आकार वाला) - सोनू का भाई राकेश बहुत लंबा-चौड़ा है।

कहा-सुनी (नाराजगी भरी बातचीत) - दोस्तों में भी अक्सर कहा-सुनी हो जाती है।

घास-फूस (बेकार की बस्तुएँ) – तुम क्या घास-फूस खाते रहते हो|

इडली-दक्षिण-केरल-ओणम-त्योहार-छुट्टी-आराम-नींद-रात-खाना-पानी-नल-बाल्टी-नहाना-कपड़े-साड़ी-बनारसी-पान-चूना-पुताई-दिवाली-पटाखे-दीये-मिट्टी-बारिश-बादल आदि

छात्र ऐसे विज्ञापनों को स्वयं इकट्ठा करें और माता-पिता तथा अध्यापक की मदद से हकीकत का पता करें।